喬治?奧威爾在1945年寫過一篇為英國飲食辯護的文章，其中一句是：“你只有在私人家里才能找到好的英國料理”。這些年里，與多位英國廚師詳細交談后，我則了解到，一戰前的英國人家里，都有自己種菜的傳統。那時，典型的人家里會種有蘋果樹，以及核桃樹，還有自家的菜園；屋里則必備食物儲存室，冬季時，將吃剩下的食材曬干，或腌制貯存。
后來我又知道了1956年英國出版的一本經典烹飪書，名叫“The Constance Spry Cookery Book”，書中可見多種英國鄉間野生食材的介紹。在英格蘭居住有年頭了，對吃飯的體會逐漸增多：無論哪個國家與民族，做飯也就是那么回事，不論油膩的快餐與微波爐風尚有多普及，最終人們都會回歸對本土與傳統的渴望。
“英格蘭”與“鄉村”之間的化學反應向來美妙，近年來回潮自給自足、不時不食的鄉間食肆如雨后春筍，開了一家又一家，也都擺出“酒香不怕巷子深”的姿態。我的不少周末，也便獻給了深入鄉野和林間的覓食之旅。
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