天冷了，離家附近的一家門楣上刻著“無添加肉類”的肉檔，在店門一側(cè)掛起了幾只野禽。又是一年深秋野味季，店內(nèi)黑板開始標(biāo)上了鷓鴣、松雞、野鴨、鹿肉的價(jià)格。秋冬季節(jié)，也許是人們最想念肉味的時(shí)候，也使我想起了“什么最能夠代表英國(guó)菜？”這個(gè)問題。

多年來我與許多英國(guó)廚師和本地食客都探討過，答案沒有惟一，但最多人認(rèn)同的是傳統(tǒng)的“禮拜天烤肉”（Sunday Roast）。倫敦大廚Theo Randall最記得小時(shí)候每逢禮拜天，不管那天跟小伙伴們踢足球或者做什么都好，“到了中午1點(diǎn)鐘，必須準(zhǔn)時(shí)坐到餐桌前，全家人一塊吃禮拜天烤肉：有時(shí)是烤羊腿，有時(shí)是烤牛肉，配上約克郡布丁和各種蔬菜。”

“禮拜天烤肉”傳統(tǒng)源自亨利七世時(shí)代，國(guó)王的衛(wèi)士每周在教堂做完禮拜后會(huì)去吃一頓烤牛肉午餐。17世紀(jì)時(shí)的英格蘭人一度有個(gè)“beefeater”（食牛者）的綽號(hào)，但坊間對(duì)于這外號(hào)的起源考究一直無從證實(shí)。我們還知道，15世紀(jì)創(chuàng)建至今的倫敦塔英王近衛(wèi)隊(duì)（Yeoman Warder），衛(wèi)兵們?cè)?9世紀(jì)之前也有“吃牛肉的人”的外號(hào)。