最近一個(gè)月內(nèi)，我在倫敦試了兩家高端日餐料理（Omakase）。一家叫Maru，開(kāi)了一年半，藏在Shepherd Market古老小廣場(chǎng)一側(cè)的窄巷里，即使有意尋找招牌也很容易走過(guò)。店面被盆栽竹子擋了一部分，簡(jiǎn)樸如尋常人家，店招字體也極小。主廚Taiji Maruyama卻很為這種低調(diào)得意，說(shuō)顧客們就喜歡這樣的低調(diào)。Maru只在夜晚營(yíng)業(yè)，一天兩席，一席只可容納16人。

Taiji來(lái)自福島，是家族第三代壽司廚師；他身旁的副廚則是著迷于日本文化的威尼斯人。做菱鲆手卷時(shí)，意大利徒弟手拿青檸皮磨絲器在一邊等著，等手卷到了，擱上面一磨，就遞給客人。Taiji背后的墻上裱著“挑戰(zhàn)”二字，顧客與廚師共用的楓木長(zhǎng)桌上，擺著長(zhǎng)刀和各式魚(yú)鮮。

Omakase的含義正如字面意思：21道菜，整個(gè)用餐體驗(yàn)就交給廚師了。這種就餐方式自然需要提前預(yù)約，廚師好按照人數(shù)做好食材配料的準(zhǔn)備。在等客人的時(shí)候，廚師就開(kāi)始磨芥末墩。