大董把餐廳開到紐約，是2017年中國餐飲界的大事件，據說一開業就很火爆，訂不上位子的人甚至求助于大董在北京的朋友，同時face book上也有人抱怨說服務跟不上，上錯菜什么的。高級中餐廳在紐約這種國際大都會走紅，是令人振奮的消息，新餐廳需要時間打磨，相信服務也會越來越好。

多年來北京都是以服務差聞名全國的，2017年新開張的幾家中餐廳，服務和出品一樣令人欣喜——這里難以避免要提到幾家餐廳的名字，這些餐廳人均150-350元，都是我自己花錢經常去吃的，并不是廣告，而且人家生意那么好，也用不著廣告，認識餐廳老板或公關，最多幫忙訂個位子，不然可能連位子都訂不上。這些餐廳大多沒有專職侍酒師，但侍酒服務并不差，有的甚至比西餐廳還好。備有精致、干凈的酒杯和醒酒器，服務生主動提供開瓶和醒酒服務的，包括但不限于晟永興、潮舍、漢舍新店、北京廚房、老吉堂……老吉堂如果酒杯杯型大一點就更好了，我有一次帶了一瓶羅訥河谷名莊Jamet的酒去和朋友吃飯，發現酒在小杯子里完全表現不出來，非常可惜。潮舍不但準備了醒酒器，還給每位客人一個玻璃分酒器——這個東西我理解是為了適應中國特有的干杯文化，不斷干杯就要不斷倒酒，自己給自己倒可以控制量，比如每次只倒一個杯底。喝葡萄酒的人不喜歡干杯，也需要杯中有足夠的酒以觀察醒酒變化，所以分酒器這種東西可以廢了，或者專門留給那些干杯應酬的客人吧。

相比之下，我2017年挺糟糕的一次喝酒經驗反而是在上海一家米其林星級法餐廳，因為只有兩個人吃飯，我點了一瓶香檳酒農名家Ulysse Colin的桃紅香檳，既可以配肉，也可以配魚。是因為這酒太小眾了，點的人太少了？拿上來的酒竟然是常溫的！因為只點了一瓶酒，在等待冰酒的整整40分鐘里，我和朋友都沒有酒喝。這位侍酒師在上海還小有名氣，不止一位同行向我夸贊他。我就想問問，就算你忘了冰酒，也不應該拿常溫香檳來給客人，就算你不為了常溫香檳道歉，也可以送兩杯酒讓客人在吃面包和前菜的時候有得喝，吃龍蝦沙拉配起泡水很寡淡的啊兄弟！我這朋友還算是餐廳熟客，吃到甜點的時候侍酒師來送酒了，too late！所以，與其有個侍酒師模樣的人在我面前夸夸其談，侍酒還犯這么低級的錯誤，還不如中餐廳的服務低調實在。