在中國很多地方，人們喜歡用涼拌菜當頭盤，而不是國外中餐館通常提供的油炸小吃。
在北京，頭盤可能是一盤勁爽的芥末醬拌白菜，或是一碟冷切醬牛肉。上海人則鐘愛醉雞，或是糯米糖藕。在杭州，最受當?shù)厝藲g迎的是“素?zé)Z”——用一層層薄薄的豆腐皮做出來的一道形似燒鵝的精致小菜。
而在四川——如你所料——許多頭盤通常突出了當?shù)孛朗车膬纱筇厣豪苯泛颓嗷ń贰ｎ^盤可能是鹵肉冷盤，配以一碟佐料粉；或是辣油調(diào)拌的嚼勁十足的半干牛肉干；或是用辣椒醬拌蠶豆。
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