今天，牡蠣和龍蝦被視為奢侈的食物，但情況并非一直如此。從羅馬時(shí)代起，人們就一直對(duì)牡蠣進(jìn)行商業(yè)化養(yǎng)殖。牡蠣有一種非凡的本領(lǐng)：當(dāng)被采集的時(shí)候，它們會(huì)將自己的外殼閉合得滴水不漏，將海水封存在里面。這種有用的技能無疑是為了在退潮擱淺時(shí)存活下來而進(jìn)化出來的。但這也意味著人們可以把牡蠣鏟進(jìn)桶里，用車運(yùn)往城市并放在酒吧里——有時(shí)一放就是幾星期——而牡蠣在此期間一直保持鮮活。

龍蝦，或者類似的無脊椎甲殼類節(jié)肢動(dòng)物，比人類的歷史更長(zhǎng)，很可能我們食用它們的時(shí)間也很長(zhǎng)。在今天的食物中，它們也比較獨(dú)特，因?yàn)槲覀兘?jīng)常購買活的，并自行在吃的時(shí)候殺了它們。它們的數(shù)量很多，沒有滅絕的危險(xiǎn)，而且十分美味，比魚肉更鮮甜口感更好。它們?cè)跍囟确秶軓V的海水中都能生存，使用簡(jiǎn)單和可持續(xù)的方法就很容易捕撈。

就像牡蠣一樣，這類生物在出水后存活的能力都很強(qiáng)，人們可以把它們運(yùn)往遙遠(yuǎn)的內(nèi)陸。遠(yuǎn)在制冷技術(shù)使得分銷其他種類的鮮魚變?yōu)榭赡苤埃鼈兙驮跒槿祟愄峁O為新鮮的蛋白質(zhì)。因此，龍蝦和牡蠣過去常被視為工業(yè)化城市中窮人的食物。在19世紀(jì)的美國(guó)，一些沿海州的監(jiān)獄每周給囚犯提供龍蝦的次數(shù)是有上限的，因?yàn)轭D頓吃龍蝦被視為一種“殘酷而不尋常的”煎熬。