紐約麥迪遜公園11號(Eleven Madison Park)餐廳的主廚丹尼爾?霍姆(Daniel Humm)在2011年獲得他的第一個米其林(Michelin)三星評級，并在六年后榮登世界最佳餐廳榜首。“不會有其他獎項了，”他回憶起自己當時的想法。
但本周在紐約，他實現了又一個里程碑：已轉型為一家純素食餐廳的麥迪遜公園11號，成為第一家獲得米其林三星評級的純素食餐廳。“基于素食的菜單是關于美食的大膽愿景，”2022年紐約米其林指南稱。這是一項很可能會在整個烹飪界引起反響的成就。
霍姆早先在麥迪遜公園11號餐廳獲得的榮譽要歸功于烤乳豬、水煮龍蝦和醬汁鴨等高人氣菜品。但在持續16個月的疫情停擺期間，霍姆和他的同事們決定將菜單改為純素食菜品，以回應氣候變化帶來的威脅。世界最知名餐廳之一的戲劇性轉向當時令人震驚。
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