我們多數人總把葡萄酒與休閑娛樂相提并論，而對于全球幾百名專業科研人員來說，葡萄酒則是他們窮其一生、有時是絞盡腦汁鉆研的對象。

舉例來說，《美國葡萄樹苗栽種與葡萄酒釀制》期刊(American Journal of Enology and Viticulture)引用最多的文章就包括了《用磷鉬鎢酸試劑比色法測定總酚》(Colorimetry of Total Phenolics with Phosphomolybdic-Phosphotungstic Acid Reagents)與《兼用蛋白沉淀法與亞硫酸氫鈉漂白法測定葡萄漿果與葡萄酒聚合色素》(Measurement of Polymeric Pigments in Grape Berry Extracts and Wines Using a Protein Precipitation Assay Combined with Bisulfite Bleaching)。這與“勞駕來杯紅酒”的氛圍大相徑庭，但所有這一切的目的都是為了提升干紅（干白或桃紅葡萄酒）的品質。

每隔幾年，我就會留意國際知名葡萄酒研究中心的鉆研重點——它們總在深入思索葡萄酒業發展演變的大方向。