盡管我的童年是在香港度過的，但我在成長過程中對中國茶幾乎一無所知。當然，我喜歡把鐵觀音和龍井作為點心的清口劑，也喜歡在家里嘗一口父親泡的茶。但它似乎總是太嚴肅、太儀式性、太令人生畏，無法真正進入；在倫敦上學后，我被美式咖啡的咖啡因刺激和PG Tips的輕松所吸引。直到最近去看我父母的時候，我才承認，咖啡讓我陷入了焦慮的狂亂，這已經不是第一次了。我決定開始學習關于茶的基本知識。
許多記述詳細描述了中國茶的起源。其中一種可以追溯到公元前3000年左右，傳說當時茶葉掉進了為神農皇帝煮的水里。位于倫敦的“中國茶公司”(the Chinese Tea Company)創始人朱巖·韋伯斯特(Juyan Webster)認為，這種飲料的發現大約在4000年前，當時草藥工作者在尋找藥用植物時偶然發現了山茶，并記錄下了它的提神功效。多年來，當地人找到了收獲、保存和沖泡茶葉的方法，以獲得最好的味道。在公元618年至906年的唐朝，茶是中國的國飲；很快就傳到了日本和韓國。到了19世紀，茶通過絲綢之路傳到了中東，鴉片戰爭后又傳到了英國及其殖民地印度、斯里蘭卡和肯尼亞。
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