烹飪牛排的“配方”非常簡單，幾乎無需贅述。調味。煎烤。休息。上菜。在這個框架內，變化無窮無盡。
烹飪牛排需要豐富的經驗和對牛排烹飪過程中內部變化的近乎本能的理解。每個人的烹飪方法都不盡相同，但對我來說，我的腦海中有一幅非常清晰的畫面，那就是肉的核心在發生什么。這需要多年的烹飪經驗嗎？并不是。但這確實需要一些專注、努力和有條不紊的組織。
接下來是一門簡短的牛排烹飪課程，你將用五種不同的方式烹飪五塊相似的牛排。所有的牛排味道都不錯，但有些可能會更符合你的口味。這將幫助你建立自己的心智模型，理解烹飪過程中的原理。當你冷靜且科學地完成這五塊牛排的烹飪后，你應該能對牛排內部發生的變化有更深入的理解。這將使你能夠根據自己的喜好，烹飪出幾乎任何一塊完美的牛排。
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