最近中國(guó)有很多關(guān)于預(yù)制菜和學(xué)生食堂的討論。筆者認(rèn)為，“預(yù)制菜” 問題的本質(zhì)是中國(guó)民眾對(duì)食品安全和食品品質(zhì)的關(guān)心。民以食為天，吃的問題是最基礎(chǔ)的民生問題和經(jīng)濟(jì)問題。日本在餐飲行業(yè)的現(xiàn)代化方面比中國(guó)早走了 30 年。本文介紹泡沫經(jīng)濟(jì)之后經(jīng)濟(jì)特別困難的 30 年中脫穎而出的日本多家優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖企業(yè)的共同特點(diǎn)。通過對(duì)這些日本代表性的優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的分析，來思考 “預(yù)制菜” 的問題，或者說給中國(guó)的餐飲企業(yè)提供一點(diǎn)借鑒和參考。?

日本餐飲行業(yè)的現(xiàn)代化起步于70年代?

日本的餐飲行業(yè)的現(xiàn)代化起步于1970 年代。麥當(dāng)勞宇1971年7月20日在銀座三越百貨店內(nèi)開始了日本第一家店。當(dāng)時(shí)的銀座三越百貨店，處在日本零售行業(yè)的最頂峰。從這個(gè)店鋪的位置其實(shí)我們可以從側(cè)面推測(cè)，對(duì)當(dāng)時(shí)的日本民眾來講，來自美國(guó)的麥當(dāng)勞是一個(gè)高端和昂貴的產(chǎn)品。負(fù)責(zé)麥當(dāng)勞日本落地的是日本的一家叫藤田商店的公司。?